Minitartas de ganache de chocolate, frambuesas y naranja confitada

Por Adriana Hoyos (Madrid)

INGREDIENTES:

Para 6 minitartas


Masa

  • 170 gramos de harina de repostería
  • 1 pizca de sal
  • 60 gramos de azúcar glass
  • 115 gramos de mantequilla fría y cortada en cubitos
  • Ralladura de 1 lima


Piel de naranja confitada

  • 2 naranjas de mesa
  • 3.5 tazas de agua (para hervir la piel de la naranja)
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 rama de canela
  • Opcional: una hoja de menta


Ganache de chocolate

  • 500 ml. de nata
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 300 gramos de chocolate semiamargo picado
  • Opcional: 1 cucharada del licor de preferencia
  • 1 taza de frambuesas frescas para decorar


ELABORACIÓN


Masa

Precalentar el horno a 185 grados. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Dividir la masa en 6 partes y amasar con un rodillo. Repartir la masa en los moldes individuales, pincharla con un tenedor. Poner en el congelador los moldes por 10 minutos antes de meter al horno. Hornear por 10 minutos, o a hasta que estén doradas las bases de la tarta. Dejar enfriar y desmoldar.


Piel de naranja confitada

Se pelan las naranjas tratando de que en la piel quede la menor parte blanca posible. Se corta la piel en julianas delgadas. Se ponen las julianas en 1 taza de agua fría en una sartén al fuego hasta que hierva, se cuelan y se repite este proceso dos veces más, para quitar el amargo del sabor. Se pone media taza de agua en la sartén, se agrega el azúcar, la canela y la menta y se deja reducir en fuego bajo. Se dejan enfriar en una tabla y se trocean finamente.


Ganache de chocolate

Se ponen en el fuego la nata, la mantequilla y el azúcar y, cuando empiece a hervir, se agrega el chocolate, revolviendo continuamente hasta que se haya derretido por completo y haya formado una masa homogénea. Agregar la piel de naranja confitada (dejando un poco para decorar) y se mezcla. Si se decide usar licor, añadirlo y mezclar.


Para armar las minitartas, se cubre la masa con la ganache y se decora con las frambuesas y piel de naranja confitada. Se refrigera al menos por dos horas antes de servir. Las frambuesas pueden sustituirse por otra fruta o por algún fruto seco de preferencia.


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