'Naked Cake' de chocolate y café

Receta enviada por Eliana Gonzalo Fernández (Madrid)

Ingredientes:
Para el bizcocho de chocolate:

  • 250 gramos de mantequilla sin sal.
  • 360 gramos de azúcar Morena de Caña.
  • 4 Huevos grandes (separando las claras de las yemas).
  • 360 gramos de harina de trigo especial para Repostería.
  • 1 cucharadita de Levadura en polvo.
  • 1/2 cucharadita de Bicarbonato sódico.
  • 30 gramos (1/4 de taza) de Cacao en polvo desgrasado y sin azúcares añadidos.
  • 1/4 de Cucharadita de sal.
  • 480 mililitros de leche Vegetal de Avellanas.
  • 1 cucharadita de extracto de Vainilla.
  • 200 Gramos de Chocolate Negro 70% cacao.

Para la crema de café:

  • 375 gramos de mantequilla sin sal.
  • 315 gramos de Azúcar glacé.
  • 6 sobres de café instantáneo clásico de 2 gramos c/u (12 gramos en total).
  • 1 ½ cucharada de agua (para diluir el café instantáneo).
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 2 Cucharaditas de licor o crema de licor de café.

Para los profiteroles (pasta choux):

  • 125 gramos de Mantequilla sin sal.
  • 2 cucharaditas de azúcar blanca.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 180 mililitros de leche entera 2% grasa.
  • 180 mililitros de agua.
  • 5 huevos grandes.
  • 200 gramos de harina de trigo todo uso.

Para el glaseado de chocolate:

  • 125 gramos de Chocolate Negro para cobertura.
  • 60 gramos de mantequilla sin sal.
  • 1 Cucharada de Sirope de Maíz.

Preparación:

El bizcocho de chocolate:
-Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
-Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato sódico, la sal, el cacao en polvo y reservamos.
-Derretimos el chocolate negro al baño María y apagamos el fuego dejando que se atempere el chocolate antes de usarlo.
-Con ayuda de una batidora eléctrica batimos la mantequilla y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté cremosa.
-Añadimos las yemas de los huevos de una en una, mezclando muy bien antes de añadir el siguiente.
-Agregamos el chocolate fundido sin dejar de batir.
-Incorporamos la harina previamente tamizada con el resto de los ingredientes secos, alternándola con la leche, y la vainilla. Mezclamos muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.
-Montamos las claras a punto de nieve. Las añadimos a la mezcla y terminamos de mezclar de forma envolvente.
- Engrasamos los moldes y esparcimos cacao en polvo en cada uno de los moldes. Cuidando de eliminar los excesos de cacao de manera que nos quede una capa muy fina.
-Vertimos la mezcla en los moldes, los llevamos al horno y horneamos por 45-50 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga completamente limpio.

Crema de Café:

-Diluimos el café instantáneo en el agua.
-Batimos la mantequilla y el azúcar glacé hasta obtener una mezcla cremosa.
-Añadimos el café ya diluido, la sal y el licor de café y continuamos batiendo hasta que la mezcla este cremosa, brillante y homogénea.

Los Profiteroles:

-Primero haremos la pasta Choux: en un cazo vertimos la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla. Cuando empiece a hervir añadimos la harina, mezclando muy bien por un par de minutos. Retiramos la masa del fuego, y la trasladamos al bowl de la batidora eléctrica y batimos hasta que se enfríe la mezcla. Luego añadimos los huevos y continuamos batiendo en la batidora con ayuda del gancho para masa, hasta obtener una masa lisa, brillante y flexible.
-Rellenamos una manga pastelera con boquilla circular. Forramos la bandeja de horno con papel encerado y damos forma a nuestros profiteroles dejando espacio entre ellos.
-Horneamos los profiteroles por 10 minutos a 190 ºC y después por unos 15 minutos más a 180ºC hasta que se doren.
-Rellenamos los profiteroles con un poco de crema de café. Utilizaremos una manga pastelera con la boquilla #230 (especial para rellenar) y en algún punto que este agrietado el profiterol introducimos la boquilla y apretamos la manga hasta llenar cada profiterol.

El glaseado de chocolate:
-En un cazo derretimos el chocolate, la mantequilla y el sirope de maíz hasta que quede sin grumos y brillante.

La decoración de la Tarta:

-Cubrimos los Profiteroles con el glaseado de Chocolate.

-Con ayuda de una manga pastelera con boquilla de estrella #1M cubrimos de crema de café el primer disco de bizcocho.

-Montamos encima el segundo disco y también lo cubrimos de crema. Terminaremos montando el último disco de bizcocho, vertimos glaseado encima y decoramos con nuestros profiteroles.

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