Pastel de pera y caramelo al amaretto

Receta enviada por Isabel Rodríguez Aranda (Madrid)

A primera vista puede parecer algo complicado, pero no lo es. Los pasos son sencillos y los ingredientes muy fáciles de conseguir.

Peras caramelizadas al amaretto
Ingredientes:

  • 4 peras
  • 30 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar
  • 50 ml de licor de Amaretto.

Elaboración:
-Pelamos las peras, retiramos las semillas y troceamos.
-Ponemos el azúcar en una sartén, para hacer un caramelo.
-Cuando este disuelta el azúcar y tenga un tono dorado le añadimos la mantequilla removemos hasta que se disuelva.
-Añadimos las peras y movemos hasta que las peras estén bien caramelizadas, le añadimos el licor de amaretto y dejamos por unos minutos más hasta que reduzca y pierda el alcohol. El aroma que desprende es ... buenísimo.
-Retiramos y dejamos enfriar.

Pera confitada:
Ingredientes:

  • 2 peras
  • 400 g de agua
  • 150 g de azúcar
  • El zumo de medio limón
  • 50 ml de licor de amaretto.

Elaboración:
-Ponemos el agua con el azúcar el limón y el amaretto en un cazo, cuando hierva le ponemos las dos peras peladas, una entera y la otra troceada. Dejamos que se confiten. El tiempo dependerá de lo blanditas que queramos dejarlas. Primero retire los trozos y deje por unos 20 minutos más la pera entera.
-Retiradas las peras , dejamos reducir el almíbar.
-Dejaremos enfriar y reservaremos en la nevera. Este almíbar, será el que utilizaremos para bañar el bizcocho.

Glaseado de caramelo:
Ingredientes:

  • 175 g de azúcar
  • 125 g de agua
  • 200 g de nata
  • 12 g de fécula de maíz (maicena)
  • 2 cucharadas de agua
  • 3 hojas de gelatina

Elaboración:
-Ponemos la gelatina en agua fría a hidratar.
-Disolvemos la fécula de maíz en las dos cucharadas de agua.
-Ponemos la mitad del azúcar en un cazo, removemos hasta que se disuelva, en ese momento le añadiremos el resto del azúcar y seguiremos removiendo.
-Cuando este disuelto y con mucho cuidado le añadimos el agua, removemos hasta que se integre. Retiramos del fuego y le incorporamos la nata , removemos, ponemos de nuevo al fuego y le añadimos la fécula y dejaremos hasta que espese.
-Por ultimo le ponemos la gelatina bien escurrida y removemos hasta que se disuelva.

-Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Reservamos.

Crema de Carmelo:
Ingredientes:

  • 400 g de mascarpone
  • 50 g de azúcar glas avainillado
  • Tres cuartas partes del glaseado de caramelo. (Frio)

Elaboración:
Mezclamos el mascarpone con el azúcar glas, después le añadimos el glaseado poco a poco y vamos mezclando cuando este todo bien mezclado dejaremos en un bol en la nevera hasta el momento del montar la tarta con el resto de los ingredientes preparados hasta el momento. Así el glaseado y la crema cogerán consistencia al enfriar.

Bizcocho:
Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 125 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • 35 g de almendra molida
  • 1 cucharada de vainilla casera
  • 1 cucharada de amaretto
  • 1 cucharadita de bicarbonato.

Elaboración:
-Separamos las claras de las yemas.
-Ponemos a montar las claras cuando estén semi montadas le añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta formar un merengue bien firme.
-Le incorporamos las yemas una a una. Le añadimos la vainilla y el amaretto.
-Después le incorporamos la harina tamizada, junto con el bicarbonato con movimientos suaves y envolventes con una espátula, a continuación y del mismo modo la almendra molida.
-Forramos los moldes o engrasamos, vertemos la mezcla.
-Horno 180 g durante 40 minutos aproximadamente.
-Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar y reposar hasta el día siguiente.

Montaje del pastel:

-Cortamos los bizcochos, en tres capas cada uno.
-Ponemos almíbar en la primera capa
-Hacemos un circulo con la pera caramelizada y un poco de la confitas como se muestra en la imagen.
-Cubrimos con crema de caramelo y colocamos la siguiente capa de bizcocho.

-Comenzaremos de la misma manera ponemos el almíbar, la pera… Cubrimos la superficie con la crema de caramelo y dejamos enfriar un par de hora en la nevera.
-Cubrimos con el glaseado de caramelo la parte superior de cada bizcocho y extendemos con la espátula dejando que caiga el exceso por los laterales.
-Montamos los dos pisos. Y coronamos con la pera confitada bañada en el glaseado que sujetaremos poniendo un poco de crema en el centro del pastel.
-Por último adornamos con flores frescas (orquídeas).

Últimos comentarios

Esta es la opinión de los internautas, no la de hola.com. No está permitido verter comentarios contrarios a las leyes españolas o injuriantes.
Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema