Tarta rústica y eco de fresas al cava

Receta enviada por Yazmina Razola Santana (Las Palmas)

Ingredientes:

  • 180 g de aceite de oliva
  • 225 g de azúcar de caña integral (panela)
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 4 huevos
  • 240 g de harina de espelta blanca
  • 300 g de fresas picadas pequeñitas

Para el glaseado de mascarpone y fresas al cava:

  • 300 g de queso mascarpone
  • 150 g de mantequilla sin sal
  • 60 g de azúcar glas
  • 1 cucharada y media de mermelada de fresas de temporada
  • 1 cucharada y media de cava
  • fresas naturales para decorar

Preparación:

Preparamos dos moldes de 20 centímetros untándolos con aceite y espolvoreando con harina. Precalentamos el horno a 175º. Picamos muy finas las fresas, hasta casi conseguir un puré. Batimos el aceite con el azúcar, la pizca de sal y el extracto de vainilla. Añadimos los huevos uno a uno mientras seguimos batiendo.

Tamizamos la harina y mezclamos lo justo para que se integre con la masa. Ponemos la mitad de esta masa en uno de los moldes. A la otra mitad que nos queda le añadimos las fresas picadas y removemos un poco. Vertemos sobre el otro molde, y dejamos un poco para añadir al primer molde.

Horneamos unos 30-35 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco. Sacamos del horno, dejamos reposar unos 5 minutos y desmoldamos.

Mientras se enfrían preparamos el glaseado de mascarpone. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas, aproximadamente 2 ó 3 minutos a velocidad media baja.

Añadimos el queso mascarpone frío de la nevera, la mermelada de fresa y el cava. Mezclamos lo justo para que se integren los ingredientes.

Para montar la tarta utilizamos como base el bizcocho que tiene una parte sin fresas (esa la ponemos debajo), extendemos el glaseado, cubrimos con el otro bizcocho y con más glaseado. Terminamos añadiendo unas fresas naturales para decorar.

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