Tarta de fresas, mango y frambuesas

Receta enviada por Mª Elena Mendoza Sierra (Madrid)

INGREDIENTES

BASE DE BIZCOCHO

  • 100 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de melaza de caña
  • 200 gr de galletas tipo digestive
  • 1 cucharadita de canela molida

PARA LA TARTA DE FRUTAS

  • 6 láminas de gelatina
  • 100 ml de puré de fresas
  • 100 ml de puré de mango
  • 100 ml de puré de frambuesas
  • 600 gr de queso crema entero
  • 170 gr de azúcar blanquilla
  • 200 gr de crème fraîche
  • 500 ml de nata para montar (35% MG)

ELABORACION DE LA BASE

Derretir la mantequilla junto con la melaza de caña. Agregar las galletas picadas y la canela molida y mezclar bien. Con la mezcla cubrir por completo el fondo de un molde redondo (23 cms) presionando bien. Dejar refrigerar.

ELABORACION DE LA TARTA DE FRUTAS

Poner las láminas de gelatina en agua fría. Calentar los tres purés de frutas por separado y añadir a cada uno de ellos dos láminas de gelatina escurridas. Mezclar hasta la completa disolución. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que entibien.

Mezclar homogéneamente el queso crema y el azúcar. Añadir la crème fraîche. Dividir la mezcla en tres partes iguales. Yo uso una cuchara dispensadora de helado para repartir, lo que facilita la división de la mezcla sin tener que estar pesando y dividiendo.

Montar la nata, pero no en exceso. Dividir en tres partes. Ayudarse de una cuchara dispensadora de helado si se dispone de ella.

Una vez los purés de frutas se hayan enfriado, incorporar cada uno por separado a un tercio de la preparación de queso crema. Trabajar rápidamente para que no cuaje la gelatina.

Mezclar cada una de las preparaciones de fruta y queso con una de nata montada, suavemente, con movimientos envolventes.

MONTAJE

Sobre la base de galletas añadir de una en una las mezclas, en este caso el montaje se ha empezado con la de fresas, seguidas de la de mango y por último la de frambuesas.

Dejar enfriar en nevera 4-6 horas.

ACABADO

Opcionalmente se puede añadir una última capa que la añada color. En este caso se ha hecho con un puré de 50 gr de frambuesas y una hoja de gelatina. Distribuir uniformemente sobre la tarta ya enfriada.

Para darle un toque festivo y conmemorativo he añadido unos banderines realizados con fondant, un tableta de chocolate con transfer con el nombre del portal de internet y unas reproducciones de portadas emblemáticas de la revista (incluida la del número uno) realizadas en papel de azúcar (¡¡¡una impresora de tinta comestible da mucho juego!!!).

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