Tarta de Chocolate con relleno de caramelo salado y cubierto de garnache de chocolate negro

Receta enviada por Louise Riding (Madrid)

Tarta de Chocolate

  • 350g Azucar moreno
  • 100g mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 4 huevos
  • 2 cucharadita esencia de vainilla
  • 150g chocolate negro (70% cacao)
  • 300g harina
  • 1 cucharadita levadura para postres
  • 2 cucharadita bicarbonato
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 250ml leche con unas gotitas de limón (déjalo 5 minutos para que cuaje antes de usar)
  • 200ml agua hervida

    1. La elaboración del bizcocho

  • Calentamos en el horno a 180ºC y engrasamos un molde de formar cuadrado con mantequilla y cacao, asegurando que cubrimos todos los lados para que no se pegue la tarta una vez horneada.
  • En un bol, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que tengamos una masa ligera y homogénea.
  • Añadimos los huevos, uno por uno, mezclando bien entre cada adición.
  • Fundimos el chocolate, (se puede hacer o en un baño maría, o en el microondas (¡esta última con mucho cuidado de no quemarlo!) y lo añadimos a la masa con la vainilla.
  • Incorporamos mitad de la harina, cacao, levadura y bicarbonato con un tamiz y luego la mitad de la leche con limón, mezclando bien después de cada adición.
  • Repetimos el paso anterior.
  • Ahora añadimos 200ml de agua hervida, asegurando que lo incorporamos bien para conseguir una masa uniforme.
  • Vertimos todo en el molde y lo horneamos durante 45-60 minutos.

Para el relleno de caramelo salado

  • 250g de azúcar moreno clarito
  • 150ml de nata para montar
  • 140g mantequiila (a temperatura ambiente)
  • ½ cucharita de sal

    2. La elaboración del relleno

  • Mientras la tarta está en el horno, aprovechamos para hacer el relleno. Cogemos una cacerola pequeña y añadimos el azúcar, la nata y la sal.
  • En una temperatura media, lo calentamos hasta que se derrite el azúcar.
  • Cuando tengamos una masa uniforme, la dejamos en el fuego durante un par de minutos.
  • La quitamos del fuego y a dejamos enfriar un poquito.
  • En otro bol, batimos la mantequilla y añadimos la mezcla hasta que conseguimos un relleno homogéneo.

Para el ganache de chocolate negro

  • 140g chocolate negro (70% cacao)
  • 100ml de nata para montar
  • 1 yema de huevo
  • 30g de azúcar glas
  • 1.5 cucharadas de mantequilla sin sal

    3. La elaboración de garnache de chocolate negro

  • En un bol (resistente al calor) ponemos el chocolate y echamos el azúcar glas por encima.
  • En una cacerola pequeña, calentamos la nata un poquito y la echamos encima del chocolate y azúcar glas.
  • Colocamos el bol encima de la cacerola (echamos un poco de agua en la cacerola) para fundir la mezcla en un baño maría.

  • En un bol pequeñito, batimos la yema de un huevo y le añadimos un par de cucharadas del chocolate y, luego, devolvemos esta mezcla de huevo y chocolate al bol grande. (Después de añadir el huevo, el chocolate tendrá un aspecto brillante).
  • Mezclamos todo de nuevo y añadimos la mantequilla, asegurando que todo este bien incorporada.

    4. Montaje de la tarta

Una vez que todos los componentes se han enfriado (cuanto más fría la tarta, mejor)

Cortamos la tarta y la montamos en forma de A4, cortándola por la mitad y echando el relleno.

Por fuera la cubrimos con el ganache de chocolate. La devolvemos a la nevera durante 30 minutos.

Una vez pasados los 30 minutos, la cubrimos de fondant, asegurando que todos los lados estén lisos.

Para el diseño, con el rodillo extendemos fondant blanco en forma de una hoja de A4 y lo dejamos secar. Una vez seco, pintamos el diseño de una tarta a mano con un bolígrafo comestible y colorantes mezclados con un poco de ginebra. Añadimos un poco de purpurina non tóxica y los últimos toques con glasa real.

¡y a disfrutar!

Últimos comentarios

Esta es la opinión de los internautas, no la de hola.com. No está permitido verter comentarios contrarios a las leyes españolas o injuriantes.
Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema